2 braadworsten: Haal de braadworsten tijdig uit de koelkast. Zo kan je het vlees straks met succes bakken. Een ijskoude worst in heet braadvet leggen eindigt meestal met een flinke barst.
1 kg aardappelen: kook de aardappelen.
2 dikke uien: Pel de uien, snijd ze eerst in kwarten en vervolgens in grove stukjes. Je mag de ui proeven én zien in de stoemp.
Klont boter: zet een grote stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klont boter in.
Stoof de stukken ui in de pot. Roer regelmatig en laat de uien rustig aankleuren. Een dikke 10 minuten later is de ui perfect gekarameliseerd.
1 bloemkool: Verwijder de loofbladeren van de bloemkool. Snij grote roosjes los van de steel. Hou de steel bij en spoel de bloemkool schoon.
Snij de steel in kleine stukjes. Deze zit boordevol bloemkoolsmaak. Daarna zijn de roosjes aan de beurt. Zet er het mes in en snij ze in hapklare stukjes.
Roer de stukjes bloemkool doorheen de uien. Laat de groente een minuut mee stoven en schenk er vervolgens water bij tot de inhoud half onder staat.
Zet het deksel op de pot en laat de bloemkool zo’n 10 minuten garen.
2 busseltjes waterkers: spoel de takjes waterkers in ruim water. Doe het voorzichtig, want de blaadjes kunnen gemakkelijk kneuzen. Breek de taaiste en dikste bladstengels weg. Laat de waterkers goed uitlekken.
Neem het deksel van de pot en laat het meeste vocht uit de stoofpot verdampen. Minder dan 10 minuten later kan je de aardappelen met bloemkool stampen.
Prik enkele gaatjes in elke braadworst.
Klont boter: smelt een klont boter in een braadpan op een matig-hoog vuur. Draai het vlees een paar minuten later om. Zet het vuur lager zodra de worst langs beide zijden een bruin korstje heeft.
Laat de worsten nu een paar minuten op het gemak verder garen. Zo bak je ze tot in de kern, zonder dat de buitenzijde verbrandt. Gehakt heeft z’n tijd nodig om te garen.
Zet gerust een deksel op de braadpan, waardoor je een klein oventje creëert. Enkele minuten later zijn de worsten ongetwijfeld doorbakken.
2 eieren en een scheutje melk: scheid de eieren en doe de dooiers in de pot met stoemp. Voeg ook een klont boter en een scheutje melk toe. Stamp verder en proef. Voeg wat zout toe naar smaak.
2 eetlepels pickles: schep de pickles bij de stoemp en roer.
Snijd de blaadjes waterkers in grove stukken en roer ze doorheen de warme bloemkoolstoemp. Het groen is meteen gaar.
Schep op ieders bord een grote schep stoemp. Leg er een versgebakken worst bovenop en lepel er wat pickles bij.
/ Veggietip
Vegetarische worst Vervang de braadworsten door een lekkere vegetarische optie op basis van plantaardige eiwitten.
Een recept van Jeroen Meus
/ Hutsepot met kip, spek en worst
Ingrediënten voor 4 personen
2 liter water
4 kippenbillen
300 g gezouten spek (in reepjes)
peper
1 kruidnagel (of een snuif gemalen kruidnagel)
een snuif foelie (of nootmuskaat)
enkele takjes tijm
enkele blaadjes laurier
2 tenen look
40 g gember
2 ajuinen
2 stengels prei
4 stengels selder
2 dikke wortelen
400 g zuurdesembrood
2 potjes safraan
4 Poolse worsten
enkele takjes peterselie
/ Klaar? Starten maar!
Starten maar! (60 min.)
2 l water, 4 kippenbillen: breng 2 liter gezouten water aan de kook in een grote pot op het vuur. Laat de kippenbillen garen in het water tot ze helemaal zacht zijn.
300 g gezouten spek (in reepjes): snijd het spek in reepjes en kook ze mee. Leg ook het zwoerd erbij.
peper, 1 kruidnagel (of een snuif gemalen kruidnagel), een snuif foelie, enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier: voeg een snuif peper, (gemalen) kruidnagel, een snuif foelie, de tijm en de laurier toe.
2 tenen look, 40 g gember: schil en snijd de look en de gember fijn en doe ze mee in de pot. Laat de kruiden trekken.
2 ajuinen: snijd de uien fijn en laat mee koken.
2 stengels prei, 4 stengels selder: spoel de prei en snijd de stengels in stukken. Doe hetzelfde met de selder. Doe de groenten mee in de pot.
2 dikke wortelen: schil de wortels en snijd ze in stukken. Laat ze mee garen in de pot.
400 g zuurdesembrood: weeg het brood af, snijd de korst weg en snijd het brood in blokjes.
Schep de kippenbouten en het zwoerd uit de pot. Doe de kip in een aparte kom. Het zwoerd heb je niet meer nodig.
2 potjes saffraan: meng de broodblokjes en de saffraan onder de groenten in de stoofpot.
Pluk de kip en doe het vlees terug in de pot.
4 Poolse worsten: snijd de worst in schijven en laat ze kort mee garen in de stoofpot.
Vis ten slotte de takjes tijm, de laurierblaadjes en de kruidnagel (als je hem niet gemalen hebt) uit de pot.
Enkele takjes peterselie: serveer de hutsepot van kip in een diep bord. Werk af met wat pluksels peterselie.
